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            醬豬肉的制作方法

            2022-04-26
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            〖用料〗五花肉350g;高度白酒1大勺。

            〖香料〗生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。

            〖調料〗老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯。

            〖做法〗五花肉沖洗一下,完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈,殘留水分的話就容易壞了。


            2.把所有香料和調料放入小鍋中。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份??偭恳苎蜎]所有肉。


            3.大火煮開后,轉小的火,再煮個兩三分鐘。然后關火,徹底放涼,要徹底放涼喲。


            4.在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱后就沒有酒香了。然后把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。


            5.泡好后的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全干燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。


            6.晾好后的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。


            7.蒸了一條,蒸鍋里水開之后,取一條醬肉放在小碗里,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很難切,所以要蒸過之后再切。


            晶瑩剔透啊~!這油潤的感覺太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。


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